Cara Membuat Santan Bubuk – Pengolahan Daging Kelapa

cara membuat santan bubuk

Santan merupakan hasil perasan dari parutan daging buah kelapa dan biasanya tersedia dalam bentuk santan cair, berwarna putih kental dan rasanya gurih. Santan juga dapat dijadikan dalam bentuk bubuk, cara membuat santan bubuk juga tidak terlalu rumit dengan menggunakan metode spray dryer.

Hampir seluruh masakan tradisional Indonesia menggunakan santan sebagai bahan dasar. Pengolahan kelapa menjadi santan di Indonesia sebagian besar masih dilakukan dengan cara tradisional dalam skala rumah tangga. Namun cara tradisional tersebut dianggap kurang praktis karena banyak memakan waktu dan tenaga, apalagi jika diperlukan dalam jumlah besar.

Melihat peluang tersebut, UBAYA, mengembangkan santan kelapa bubuk dengan metode spray dryer. Metode ini merupakan metode yang paling banyak digunakan dalam industri, terutama industri pangan. Spray dryer dikembangkan untuk mengatasi masa simpan santan cair segar yang tergolong pendek yakni sekitar 24 jam jika disimpan di lemari pendingin. Hasilnya sangat praktis, bahkan ternyata kadar lemaknya turun sekitar 11% dibanding santan kelapa cair.

Cara Membuat Santan Bubuk

Adapun proses pembuatansantan bubuk sebagai berikut :

  1. Siapakan 200 gram parutan kelapa.
  2. Parutan kelapa diperas seperti halnya santan kelapa cair.
  3. Ditambah air dan bahan pengisi untuk menambah massa dan mengikat partikel yang ada.
  4. Selanjutnya dipasteurisasi (pemanasan dengan tujuan membunuh kuman yang ada) hingga suhu 65oC
  5. Keringkan dengan spray dryer

*Lama pembuatan santan kelapa bubuk ini sekitar 45 menit untuk sekitar 200 gram parutan kelapa. Selain praktis dan tahan lama, santan bubuk ini tak mengandung bahan pengawet dari santan bubuk ini dan terbukti aman dikonsumsi.

Sumber : Universitas Surabaya