Cara Membuat Serundeng Dengan Mudah, Enak dan Praktis

Pada artikel ini saya akan menjelaskan tentang cara membuat serundeng dengan sangat mudah. Tahukah anda dengan serundeng? serundeng ini terbuat dari parutan kelapa.

1. Pengertian Serundeng

cara membuat serundeng

Serundeng adalah makanan khas indonesia yang biasa nya digunakan sebagai lauk-pauk. serundeng berasal dari parutan kelapa yang digoreng hingga kecoklatan.

Parutan  halus lalu dicampur dengan bumbu-bumbu tertentu, setelah itu baru digoreng hingga berwarna kuning keemasan. Serundeng juga dapat dicampur dalam beberapa makanan.

Parutan kelapa juga dapat diolah sebagai makanan salah satu nya adalah serundeng. Serundeng juga dapat dicampurkan diberbagai makanan lain.

Orang Jawa percaya bahwa aroma serundeng yang kuat akan sampai diakhirat, dan akan mampu mendatangkan arwah luluhur untuk hadir dalam acara kenduri.

Serundeng biasa nya dihidangkan dengan irisan danging sapi goreng, yaitu serundeng daging sapi atau ditaburkan diatas soto , ketan untuk menambah rasa gurih pada makanan tersebut.

Masakan serundeng ini juga  sangat enak dimakan dengan nasi putih panas. selain rasanya enak serundeng cukup praktis dibawa saat bepergian karena tidak mudah basi.

2.Sejarah Serundeng

Makanan serundeng di Negara Malaysia tertuju pada abon daging sapi ataupun ayam, abon Malaysia ini bisa dicampur kelapa parut sama seperti serundeng umumnya di Indonesia atau dapat juga tidak dicampur.

Di Bali kata serundeng disebut dengan serondeng yang terdiri dari saur yang bahannya dari kelapa parut kemudian diisi dengan campuran bumbu secukupnya dan dioseng hingga matang, begitu juga sambel, kacang, komak, gerang, bajo, calon ( sate kelapa muda), dan garam.

Serondeng bali ini  digunakan sebagai pelengkap pada banten caru manca dan sebagai pelengkap tetandingan ajuman yang ditujukan kehadapan para leluhur.

Sedangkan, di Sumatra Barat sedikit berbeda. Arti serundeng tidak tertuju pada makanan dengan bahan dasar kelapa ini. Serundeng di Sumatra Barat terdiri atas kentang dan ubi yang dipotong kecil-kecil serta kacang lalu diberi rempah-rempah dan digoreng. Rasanya gurih dan nikmat tentunya.

Cara membuat serundeng cukup mudah dan waktu yang digunakan cukup singkat. bahan-bahan yang dibutuhan juga mudah didapatkan seperti di pasar atau warung terdekat.

Nah, jika anda penasaran dengan rasa serundeng anda dapat membelinya atau bahkan dapat membuatnya sendiri. Lalu  bagaimana membuat serundeng dengan mudah? mari simak penjelasan berikut.

Cara Membuat Serundeng

 

cara membuat serundeng

 

1. Cara Membuat Serundeng Kelapa

Bahan-bahan: 

  • 1 buah kelapa
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 cm lengkuas
  • ½ sendok teh ketumbar halus.
  • 3 lembar daun salam
  • Gula pasir 2 sdt
  • Penyedap rasa (secukupnya)
  • Garam halus (secukupnya)
  • 1 sdm asam jawa
  • 1 buah gula merah ukuran sedang

Bumbu yang Harus Dihaluskan :

  • Bawang merah 3 butir
  • Kunyit 2 cm
  • Bawang putih 2 butir
  • Ketumbar 1/2 sdt

Cara Membuat Serundeng kelapa:  

  1. Kupas kelapa,, tinggalkan sedikit kulit arinya lalu parut memanjang
  2. Siapkan bumbu²nya
  3. Uleg bumbu halus termasuk gula merah dan asam Jawa
  4. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut lalu tambahkan daun salam,, daun jeruk dan lengkuas
  5. Aduk hingga bumbu tercampur rata
  6. Koreksi rasa terlebih dahulu sebelum mulai menyangrai
  7. Kalau kurang manis boleh tambahkan gula pasir secukupnya
  8. Sangrai kelapa dengan api kecil sambil terus diaduk, butuh waktu sekitar 45 menitan sampai kelapa tidak menggumpal
  9. Jika kelapa sudah tidak menggumpal/misah kecilkan lagi apinya sampai yg paling kecil krna kalau sudah begini kelapa akan cepat gosongnya
  10. Aduk terus sampai kelapa kering dan renyah, sekitar 20 menit
  11. Jika serundeng sudah mengering dan berwarna kecoklatan, artinya serundeng kelapa sudah siap disajikan. Jangan lupa cicipi rasanya
  12. Apabila kelapa sudah dingin (Tidak panas lagi)  bisa di masukkan kedalam toples tertutup
  13. Serundeng kelapa manis siap dinikmati dengan nasi panas.

2.Cara Membuat Serundeng Daging Sapi 

    Bahan-bahan 

  •  1 butir kelapa setengah tua
  • 500 daging sapi
  • 1 ruas jahe
  • 1 sdm ketumbar,1/2 sdt merica butiran,
  • 9 siung bawang merah,
  • secukupnya garam dan penyedap
  • 9 siung bawang putih,
  • 1 ruas lengkuas,
  • 4 batang sereh,
  • 8 lembar daun jeruk purut
  • 5 sdm (2 setengah keping) gula merah,
  • secukupnya minyak goreng

Cara Membuat Serundeng Daging Sapi  :

  1. Haluskan ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas. *Note : Ketumbar dan merica disangrai terlebih dahulu. Bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas juga digoreng terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Tujuannya agar bumbu menjadi harum.
  2. Panaskan minyak goreng secukupnya. Bumbu halus,sereh, dan daun jeruk ditumis sampai berbau harum. Tambahkan 1 gelas air. Masak hingga air menyusut dan bumbu menjadi kental.
  3. Masukkan daging sapi. Masak hingga daging berubah warna. Tambahkan 3 gelas air. Masak hingga mendidih.
  4. Masukkan kelapa parut. Masak hingga air menyusut.
  5. Setelah air menyusut, masukkan gula merah, garam dan penyedap. Tes rasa. Masak dengan menggunakan api sedang / kecil sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong. Untuk penggunaan gula merah dapat dikurangi bagi yang tidak terlalu suka manis.
  6. Masak hingga kelapa berubah warna menjadi kecoklatan dan kering. Semakin kering, maka serundeng akan semakin awet disimpan. Angkat dan taruh serundeng pada wadah datar agar cepat dingin. jika sudah benar-benar dingin, serundeng dimasukan kedalam wadah kedap udara.
  7. serundeng daging sapi siap di makan

3. Cara Membuat Serundeng Ayam 

Bahan-bahan :

  • 500 gram daging ayam,
  • 150 gram kelapa parut
  • 3 lembar daun salam,
  • 1 batang serai,
  • air secukupnya
  • garam dan gula
  • minyak goreng

Bumbu yang Dihaluskan

  •  6 butir bawang merah
  • 1/2 ruas jari kunyit
  • 4 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdm ketumbar butiran
  • 1 sdt merica butiran
  • 2 cm jahe
  • 1/2 ruas jari lengkuas

Cara Membuat Serundeng Ayam  :

  1. Sebelum mulai memasak, Anda perlu menyiapkan semua alat yang akan digunakan.  Alat-alat tersebut adalah panci, wajan, wadah, blender atau parutan, dan alat peniris.
  2. Setelah semua peralatan dan bahan siap, langkah pertama yang perlu Anda lakukan adalah memarut buah kelapa. Kemudian, sangrai parutan kelapa hingga tampak kecokelatan. Lalu, haluskan kelapa yang telah disangrai menggunakan blender.
  3. Cuci ayam hingga bersih. Kemudian, ungkep ayam dengan menggunakan air kelapa. Tambahkan garam, ketumbar, perasan jeruk nipis, dan bawang putih ke dalam ungkepan ayam. Aduk-aduk ungkepan ayam agar bumbu meresap dengan merata ke daging ayam. Lalu, tunggu beberapa saat hingga air kelapa surut.
  4. Anda bisa menghaluskan kunyit dan bawah putih untuk bumbu serundeng seraya menunggu ayam siap. Proses menghaluskan sebaiknya dilakukan secara manual dengan penggilingan. Namun bila memasak dalam jumlah lebih banyak, Anda bisa menggunakan food processor atau blender. Menambahkan sedikit air saat menggiling bumbu di blender dapat mempermudah penggilingan.
  5. Siapkan wajan yang berisi minyak dan panaskan minyak untuk menggoreng ayam.
  6. Goreng ayam hingga kecokelatan. Jangan menggorengnya terlalu lama, jika ayam sudah terlihat berubah warna menjadi kecokelatan, segera angkat dan tiriskan. Beberapa saat kemudian, warna ayam akan menghitam. Namun, Anda tidak perlu mengkhawatirkannya karena itu merupakan efek dari air kelapa. Anda juga tidak perlu mengkhawatirkan rasanya karena walaupun warnanya hitam, rasanya tidak pahit sama sekali.
  7. Anda bisa mulai memasak serundeng setelah ayam siap. Tumis bumbu halus serundeng hingga aromanya harum. Setelah itu, masukkan parutan kelapa ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan garam, asam jawa, dan gula merah. Masaklah serundeng dengan api kecil. Agar bumbu merata sempurna jangan lupa untuk mengaduk aduknya. Apabila bumbu sudah cukup rata, masukan ayam dalam keadaan api mati sambil di aduk-aduk agar tercampur keseluruhan.
  8. Setelah ayam dan serundeng bercampur dan teraduk rata, maka Anda bisa mengangkatnya dari wajan dan menghidangkannya.
  9. Ayam serundeng siap disajikan dan paling enak disantap ketika masih hangat.

4. Cara Membuat Serundeng Paru 

Bahan-bahan : 

    • 1 butir kelapa semanten atau muda, parut kasar
    • 250 gr paru
    • bumbu bacem :
    • 50 gr gula jawa
    • 1 sdt garam
    • 3 biji mata asam
    • 3 siung bawang merah
    • 2 lembar daun salam
    • 4 siung bawang putih
    • 5 lembar daun jeruk purut
    • 250 ml air
    • bumbu serundeng :
    • 5 siung bawang merah

Cara Membuat serundeng paru :

  1. Haluskan bumbu untuk bacem parunya : bawang merah, bawang putih.
  2. Rebus paru bersama air, bumbu bacem yg dihaluskan, daun salam, daun jeruk, asam, garam dan gula jawa.
  3. Rebus hingga air menyusut, dan bumbu meresap ke dalam paru. potong2 paru kecil2 atau sesuai selera.
  4. Haluskan bumbu serundeng : bawang merah, bawang putih, ketumbar.
  5. Tumis bumbu halus serundeng, bersama dengan, gula jawa, daun salam, daun jeruk, lengkuas. tumis hingga bumbu matang, dan agak kering. masukkan paru bacem, tumis paru bersama bumbu, kemudian masukkan kelapa parut, aduk2.
  6. Masukkan gula, garam, kaldu jamur dan aduk2 terus hingga kelapa menjadi kering, dan berubah warna, perbaiki rasa.
  7. Serundeng paru siap disajikan.

5. Cara Membuat Serundeng Daging Isi Lemper 

Bahan-bahan : 

Bahan dan Bumbu Utama Lemper Isi Daging

  • Bumbu Kelapa 600 gram beras ketan
  • 300 ml santan yang diambil dari 1/2 butir kelapa
  • 4 lembar daun pandan
  • 2 sendok teh garam
  • Daun pisang untuk membungkus
  • Bahan isi Lemper Daging  :
  • Bumbu Kelapa 200 gram
  • daging sapi giling 200 ml
  • air 1 sendok teh
  • garam 200 gram
  • kelapa setengah tua
  • 1 sendok makan minyak untuk menumis
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • Bumbu Halus Lemper Isi Daging Bumbu Kelapa :
  • 6 cm kunyit
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1/4 sendok teh jintan

Cara Membuat Serundeng Daging Isi Lemper :

  1. Langkah pertama, cuci bersih beras ketan yang sudah anda siapkan. Lalu rendam beras ketan tersebut selama kurang lebih 1 jam.
  2. Kupas kelapa tua, lalu parut kasar. Kemudian, sangrai kelapa tua yang sudah diparut tersebut sampai cokelat. Setelah itu, haluskan.
  3. Sama seperti yang disampaikan diatas bumbu halus dihaluskan semua.
  4. Siapkan wajan atau alat lainnya di atas kompor. Lalu tuangkan secukupnya minyak goreng. Panaskan minyak goreng tersebut, jika minyak sudah panas masukan semua bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis bumbu halus tersebut sampai matang merata, harum dan wangi.
  5. Tambahkan daging sapi giling, Lalu tumis daging sapi sampai matang dan berubah warna.
  6. Tambahkan air dan bumbu lainnya seperti garam dan gula. Aduk-aduk sampai daging lunak.
  7. Masukan kelapa yang sudah dihaluskan.
  8. Aduk merata sampai bumbu meresap.
  9. Angkat dan dinginkan

Cara Membuat Lemper Isi Daging Bumbu Kelapa

  1. Kukus beras ketan selama kurang lebih 15 menit.
  2. Siapkan panci, lalu rebus santan daun pandan dan garam.
  3. Rebus semuanya sampai mendidih.
  4. Tambahkan beras ketan yang sudah dikukus ke dalamnya.
  5. Aduk hingga merata kemudian kukus kurang lebih 20 menit hingga matang.
  6. Jika sudah matang, angkat dan dinginkan. Ambil sekitar 25 gram ketan yang sudah dikukus. Lalu pipihkan.
  7. Tambahkan adonan isi yang sudah anda buat tadi.
  8. Lalu gulung ketan tersebut.
  9. Bungkus dengan menggunakan daun pisang yang sudah anda siapkan.
  10. Agar tidak terlepas anda bisa menyematkan lidi diujung-ujungnya.
  11. Setelah itu, anda bisa langsung menyajikannya.

6. Cara Membuat Serundeng Kelapa Pedas Manis 

Bahan-bahan : 

  • 1 butir kelapa setengah tua parut
  • 2 sdt garam
  • 5 sdm gula pasir
  • 1 bulatan gula merah sisir

Bumbu halus :

  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah cabe merah besar
  • 4 siung bawang merah
  • 1 jempol kunyit
  • 2 cm kencur
  • 5 buah cabe rawit / sesuai selera
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 2 lembar sereh
  • 2 lembar daun salam

Cara Membuat Serundeng Kelapa Pedas Manis :

  1. Tumis bumbu halus & bumbu cemplung sampai wangi, masukkan kelapa. Aduk terus sampai kelapa kering. Kurleb 45 menit. Kalo mau koreksi rasa, lakukan saat kelapa belum kering ya.
  2. Jemur serundeng yg udh kering di bawah terik matahari selama 1 jam supaya makin kering.
  3. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara. Agar tidak mudah basi Bisa tahan lebih dari 1 bulan

Manfaat Parutan Kelapa : 

Tahukah anda sering ngemil parutan kelapa dapat menyehatkan jantung ,meningkatkan fungsi otak,  meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah kemandulan pada pria, Mengurangi risiko kanker, Mencegah masalah pencernaan, dan mencegah masalah  saraf, Meningkatkan Sistem imun.

Parutan kelapa mempunyai kandungan nutrisi diantaranya  Glukosa, Kalori, Coconut oil, Coconut milk, Sakarosa, Fruktosa, Sukrosa, Asam amino, Natrium, Protein, Karbohidrat, Tannin, dan Serat Air.

Parutan kelapa juga bermanfaat bagi kecantikan dengan membuat lulur dari kelapa parut.

Caranya adalah campurkan kelapa parut, asam jawa,  bubuk kopi dan madu tidak terlalu banyak, kemudian digosokkan ke badan dan didiamkan selama kurang lebih 15-20 menit kemudian bilas dengan air bersih sampai bersih.

Kandungan Parutan Kelapa : 

Namun, parutan kelapa juga memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi. Dalam 3 sdm kelapa parut dapat mengandung sekitar 10 gr lemak total dan 9 gr lemak jenuh (tanpa lemak trans). Jadi menurut saya tidak baik untuk dikonsumsi secara terus-menerus untuk orang yang memiliki berat badan berlebih.

Tips Agar Kelapa Parut Tidak Mudah Basi : 

  • Masak air dalam dandang hingga mendidih.                                                                                   Taburkan garam pada parutan kelapa. Kemudian aduk parutan kelapa hingga rata.
  •  Letakkan kelapa dalam wadah yang tahan panas, dan letakkan dalam dandang. Kukus kelapa parut     selama 15 menit.
  •    Dinginkan parutan kelapa dan masukkan ke dalam kantong plastik bening yang bersih. Kalau berencana menggunakannya keesokan hari, simpan kelapa di lemari es.
  •    Tetapi jika belum tahu pasti kapan akan menggunakannya, simpanlah kelapa di freezer. Jangan lupa untuk mengukusnya kembali selama beberapa menit sebelum memasak. 

Tips dan Trik Membuat Serundeng Enak : 

  • Pilih kelapa yang tepat atau yang agak tua( – kelapa panjang tidak melebihi 11 cm dan lebar tidak melebihi 9 cm,  
    -Kelapa yang telah dikupas memiliki berat kurang lebih adalah 100 gr, 250 gr, dan 500 gr.) 
  • Tumis bumbu halus sebelum diuleg
  • Oseng parutan kelapa secara konten agar tidak hangus
  • Gunakan wajan yang tebal

Demikian ulasan tentang cara membuat serundeng dan sedikit manfaat yang terkandung didalamnya. Makanan yang enak dan juga tidak mudah basi ini cocok untuk dibawa saat bepergian. Serundeng juga dapat diolah dengan berbagai jenis makanan. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba. Sekian artikel dari saya terima kasih.