Ini Dia Penyebab Kerusakan Minyak Kelapa Yang Perlu Anda Ketahui

/, Kopra/Ini Dia Penyebab Kerusakan Minyak Kelapa Yang Perlu Anda Ketahui

Ini Dia Penyebab Kerusakan Minyak Kelapa Yang Perlu Anda Ketahui

Minyak kelapa adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. Manfaat yang terkandung dalam minyak kelapa juga banyak baik untuk kesehatan jantung, perawatan rambut dan kulit, meningkatkan sistem imun, meningkatkan energi, dll.

Walaupun minyak kelapa mempunyai banyak sekali manfaat, ternyata minyak kelapa juga relatif mudah rusak, penyebab kerusakan minyak kelapa bervarian, Minyak kelapa yang belum dimurnikan, biasanya masih mengandung kotoran – kotoran seperti air, protein, karbohidrat, asam lemak bebas dan komponen yang tidak tersabunkan. Asam lemak bebas sudah terdapat di dalam minyak atau lemak sejak bahan tersebut mulai dipanen dan jumlahnya akan terus bertambah selama proses pengolahan dan penyimpanan.

Hasil yang terbentuk pada kerusakan minyak atau lemak antara lain adalah campuran aldehid, keton, asam-asam oksi dan hidroksi serta asam lemak bebas dengan berat molekul rendah, yang menyebabkan timbulnya bau tengik dan rasa getir yang tidak dikehendaki pada minyak. Berikut ini penyebab kerusakan minyak kelapa.

coconut-oil-web

Penyebab Kerusakan Minyak Kelapa

  • air.
  • cahaya.
  • panas.
  • oksigen.
  • logam.
  • asam.
  • basa.
  • enzim dan sebagainya.

Kerusakan minyak sering terjadi pada waktu pemanasan bahan, pengolahan, dan penyimpanan. Penurunan mutu karena ketengikan ditandai dengan timbulnya bau dan rasa tidak enak. Walaupun demikian adanya bau dan rasa tidak enak tersebut tidak mutlak merupakan factor penentuan dalam menilai mutu suatu jenis minyak, sebab ada pula minyak yang tidak berbau tengik walaupun diketahui mutunya turun. Timbulnya bau tergantung dari jenis asam lemak yang dibebaskan selama proses kerusakan berlangsung. Sebagai contoh asam lemak butirat umumnya memberikan bau yang lebih tidak enak dibandingkan asam lemak lainnya.

Minyak kelapa yang baik adalah yang berwarna kuning jernih dengan rasa dan bau yang enak, sedangkan minyak kelapa yang tengik biasanya berwarna coklat kekuning-kuningan serta mempunyai bau dan rasa tidak enak. Ketengikan dan rasa getir dari minyak terutama disebabkan oleh proses oksidasi (ketengikan oksidasi), proses hidrolisis (ketengikan hidrolitis) dan aktivitas mikroorganisme penghasil enzim lipase (ketengikan enzimatis).

 

By | 2017-02-24T04:14:39+00:00 April 12th, 2014|Artikel, Kopra|Comments Off on Ini Dia Penyebab Kerusakan Minyak Kelapa Yang Perlu Anda Ketahui

About the Author: