Resep Sayur Nangka Muda Jogja Enak dan Spesial

Pada artikel kali ini saya akan membahas tentang Resep Sayur Nangka Muda Jogja Enak dan Spesial. Anda bisa membuatnya sendiri dirumah.

Apa Itu Sayur Nangka Muda?

Gudeg adalah menu sehari-hari masa kecil saya meski kami tidak tinggal di Jogja. Menu ini diperkenalkan ibu saya yang memang berasal Jawa Tengah.

Bicara tentang Gudeg Jogja, saya punya pengalaman unik sekaligus lucu saat makan lesehan di jalan Malioboro bersama teman kira-kira 15 tahun yg lalu. Di sebelah ada rombongan wisatawan lokal yang kelihatan nya baru pertama kali ke Jogja dan ingin mencicipi kuliner daerah.

Setelah kami sempat ngobrol akhirnya saya tahu ternyata mereka adalah rombongan PNS dari Pekanbaru yang mengadakan kunjungan kerja ke Jogja. Sambil menunggu pesanan salah satu dari mereka bertanya. “Kira2 rasa Gudeg Jogja seperti apa Mbak?!”.

Saya dan teman saya yang saat itu bekerja di Batam dan sedang liburan langsung bertukar pandang sambil senyum2 simpul. “Ya agak lain dengan masakan Sumatra, tunggu aja dech..khan nanti tahu sendiri”, jawab saya santai.

Akhirnya pas pesanan kami datang, penasaran saya langsung mengamati tetangga meja kami. Tak lama setelah si Bapak mengunyah satu sendok makan gudeg, saya lihat mukanya meringis-ringis lucu….bukan karena kepedasan tetapi menurut saya karena kemanisan.

Kami dan Si Bapaknya pun akhirnya tertawa bersama-sama ha ha ha. Menurut pendapat saya, Gudeg Jogja memang masakan favorit yang sangat dicintai orang2 Jogja atau setidaknya penggemar Gudeg namun menu ini kadang terlalu manis bagi penduduk daerah lain misalnya orang2 Minangkabau atau Sumatra yang jarang mengenal gula pada bumbu masakan mereka.

Tapi hal ini tentu saja ada perkecualian, di karena 5 tahun sejak kejadian tersebut saya mengenal rekan kerja dari Medan yang sempat kuliah di Jogja dan dia merupakan fans berat dari Gudeg ini sampai setiap ada anggota keluarga, rekan kerja dan teman yang mudik ke Jogja pasti nitip oleh2 Gudeg Kendil lengkap dengan Sambal Goreng Kreceknya.

Asal Usul sayur Nangka Muda Jogja

Gudeg menjadi salah satu kuliner khas Jawa khususnya dari Yogyakarta yang mendunia. Rasanya yang nendang, khas dan manis membuat semua orang menyukai gudeg. Dilansir dari laman nationalgeographic.com, gudeg menjadi salah satu makanan tradisional yang memiliki potensi besar dan penting keberadaannya. Gudeg, juga menjadi ikon kuliner kota Yogyakarta yang tak bisa diremehkan begitu saja.

Mengenai gudeg sendiri, selama ini memang belum dijelaskan secara terperinci bagaimana awal kemunculannya. Diungkapkan oleh Murdijati Gardjito, seorang profesor yang menjabat sebagai peneliti di Pusat Kajian Makanan Tradisional (PKMT), Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM, sekaligus penulis buku berjudul Gudeg Yogyakarta, sejarah kemunculan gudeg di Yogya dimulai bersamaan dengan dibangunnya kerajaan Mataram Islam di alas Mentaok, di daerah Kotagede sekitar abad 15.

“Saat pembangunan kerajaan Mataram di alas Mentaok, banyak sekali pohon ditebang. Di antara pohon nangka, kelapa dan melinjo. Karena buah nangka, kelapa dan melinjo melimpah, prajurit membuatnya sebagai masakan yang akhirnya menjadi gudeg,” terang Murdijati.

Resep Sayur Nangka Muda Jogja

Resep Gudeg Asli Jawa Tengah

Bahan membuat Gudeg Asli Jawa Tengah:

- Garam 2 sendok makan
- Kemiri yang disangrai 10 butir
- Ketumbar yang sudah disangrai 1 sendok teh
- Bawang merah 15 butir
- Bawang putih 10 butir
- Merica bubuk setengah sendok teh
- Nangka muda kurang lebih 1 kg
- Santan 2 liter
- Air kelapa 1 liter
- Lengkuas yang diiris memangjang
- Daun salam 5 lembar
- Telur rebus (sesuai selera Anda)
- Gula aren 200 gram
Setelah bahan-bahan diatas sudah siap, Anda dapat membuat gudeg dengan cara sebagai berikut:

Cara Memasak Gudeg Asli Jawa Tengah:
1. Cuci nangka yang tadi sudah Anda siapkan, lalu dipotong dadu
2. Rebus nangka tersebut beberapa menit kemudian tiriskan
3. Masukkan telur rebus, gula aren, dan nangka yang sudah dipotong tadi ke panci. Sebelumnya, Anda harus memberi alas pada panci dengan beberapa lembar daun salam yang tadi sudah disiapkan, sedangkan diatasnya diletakkan irisan lengkuas.
4. Haluskan bumbu-bumbu kemudian campurkan dengan setengah air kelapa. Lalu aduk merata dan tuangkan pada panci.
5. Tuangkan air kelapa yang tadi tidak dicampur sampai telur dan nangka semuanya tenggelam kemudian tutup pancinya.
6. Masak gudeg selama kurang lebih 2 jam dengan api sedang tanpa membuka tutuplah pancinya
7. Jika air sudah menyusut, sisihkan, dan angkat telur
8. Tuangkan santan dan aduk sambil menghancurkan potongan nangka. Telur dimasukkan lagi hingga sedikit terendam dengan nangka.
9. Masak kembali gudeg kurang lebih 3 sampai 4 jam dengan api kecil sambil diaduk perlan-pelan.
10. Jika santan sudah habis dan gudeg sudah berwarna coklat kemerahan itu.

2. Resep Opor Nangka Muda

Bahan Membuat Opor Nangka Muda:

• Nangka muda (sudah dikukus)

• Telur rebus

• Pengganti santan (Fiber Creme Elenka)

• Bumbu halus

• 2 siung bawang putih

• 3 siung bawang merah

• 3 cm kunyit

• 2 cm jahe

• Ketumbar

• Kemiri

• Bumbu lainnya

• 2 lembar daun salam

• 3 batang serai

• Sdkit asam jawa

• Lengkuas

• Lada hitam

• Bawang goreng

• Minyak kelapa untuk menumis

• Himalayan salt

• Totole

1. Goreng sebentar bumbu halus sebelum dihaluskan (diuleg/diblender) untuk mengurangi rasa langu, tiriskan lalu haluskan dengan sedikit garam.

2. Panaskan 3 sdm minyak kelapa, masukan sereh, daun salam, lengkuas dan asam jawa

3. Setelah layu, masukan bumbu yang telah dihaluskan tumis sampe harum

4. Larutkan fiber creme dengan air silakan diatur kekentalannya samapi menyerupai santan

5. Masukan larutan fiber creme dan nangka muda, biarkan sampai air sedikit menyusut, tambahkan lada hitam dan totole, koreksi rasa.

6. Sajikan dalam mangkuk dan beri taburan bawang goreng.

3. Resep Sayur Nangka Bumbu Gudeg

Bahan Membuat Sayur Nangka Bumbu Gudeg

• 1 buah nangka muda

• 200 ml Santan sasa

• secukupnya Garam dan garam

• 1-2 masako rasa sapi

• secukupnya Air bersih

• Bahan bumbu halus:

• 1 ons Bawang merah

• 1/2 ons Bawang putih

• Gula merah

• 3-4 sdm Ketumbar

• 3 cm Lengkuas muda

• Bumbu cemplung:

• Lengkuas 7cm gepek 3-4 bh

• 7-8 lembar Daun salam

Cara Membuat Sayur Nangka Bumbu Gudeg

1. Potong kecil nangka muda yang sudah di kupas,taruh dalam panci. Cuci bersih nangka muda lalu rebus nangka yg sudah dipotong td. Rebus sampai setengah matang dan getahnya hilang, kl sdh buang air rebusan nangka td saring menggunakan tempat nasi,kl sdh sisihkan dahulu.

2. Haluskan semua bahan bumbu halus(bwg merah,bwg putih,dan ketumbar,lengkuas mudamenggunakan blender kecuali gula merah).kl sdh halus taruh dalam wadah,tambahkan gula merah.sisihkan.

3. Siapkan air dalam panci untuk kuah(bisa juga menggunakan air kaldu tulang sapi ataù ayam kampung) didihkan dahulu. Kl sdh mendidih tambahkan daun salam dan lengkuas yg sdh dimemarkan,jangan lupa masukkan bumbu yg sdh dihaluskan.(bumbu tidak perlu ditumis langsung saja di masukkan). Tunggu sampai mendidih kembali,jika sdh mendidih masukkan nangka yg sdh ditiriskan td. Didihkan

4. Tambahkan masako,garam secukupnya,aduk ratakan tunggu sampai mendidih, jika sdh lalu test rasa dahulu jika kurang garam atau kurang manis tambahkan lg sesuai selera. Terakhir masukkan santan sasa, aduk kembali.

5. Kl nangka sdh lembut dan rasanya sdh pas,matikan api. Sayur Nangka Bumbu Gudeg siap disaji

Manfaat Mengkonsumsi Sayur Nangka Muda

1. Membantu Turunkan Berat Badan

Buah nangka ini ternyata cocok jadi pilihan bagi Anda yang sedang berdiet. Nangka muda punya serat yang dapat melancarkan pencernaan Anda. Serat yang terkandung di dalamnya juga dapat membuat Anda merasa kenyang lebih lama. Selain itu, buah nangka muda juga bisa rendah kalori sehingga aman dikonsumsi bagi Anda yang sedang melakukan program diet atau penurunan berat badan.

2. Meningkatkan Imunitas Tubuh

Kandungan vitamin C dan antioksidan yang terkandung dalam buah nangka muda ini juga bisa meningkatkan sistem imunitas tubuh. Vitamin C dapat merangsang produksi ke sel darah putih, sementara itu antioksidan bisa mencegah stres dan radikal bebas yang dapat merusak sel tubuh hingga sebabkan peradangan atau berbagai penyakit lainnya.

3. Mengatur Tekanan Darah

Kandungan potassium pada nangka sangat banyak. Zat ini dapat membuat darah dan arteri Anda rileks. Hal ini juga membantu turunkan tekanan darah dan mengurangi stres pada sistem kardiovaskular. Selain itu juga dapat mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.

4. Menguatkan Tulang

Buah ini mengandung kalsium. Kalsium dikenal ampuh untuk menguatkan tulang. Kandungan yang ada di vitamin C dan magnesiumnya juga dapat tingkatkan penyerapan kalsium sehingga dapat menjaga tulang dan gigi tetap kuat.