Cara Pembuatan Kecap Asin Dari Air Kelapa

Mengenal Kecap Air Kelapa

Kecap air kelapa tidak jauh berbeda dengan kecap yang lainnya, namun cita rasa, kandungan protein, dan waktu yang dibutuhkan dalam pembuatannya terdapat perbedaan yang cukup jelas. Cita rasa kecap yang bahan bakunya air kelapa sangat khas bila dibandingkan dengan kecap jenis lainnya misalnya kecap yang diproduksi melalui proses hidrolisa. Namun bila dibandingkan dengan kecap yang diproduksi secara tradisional, kecap air kelapa lebih rendah. Sehingga dibutuhkan campuran baceman hasil fermetasi 2 dari proses pembuatan kecap secara tradisional.

kecap air kelapa

Bahan Baku

air kelapa segar : 300 liter | tempe kedelai : 45 kg
kaporit : 250 g | asam sitrat : 125 g
asam sorbat : 150 g | natrium benzoat : 15 g
CMC/agar-agar : 1 kg | Garam : 45 kg
penyedap rasa : 500 g | daun salam : 300 lembar
daun jeruk purut : 150 lembar | batang sereh : 100 batang
lengkuas : 250 g | keningar : 200 g
pekak : 150 g | Adas india : 200 g
Ketumbar : 175 g | Kemiri 1500 g
Wijen : 1000 g | Bawang putih : 1500 g
Kluwak : 3 kg | bahan baceman kedelai : 30 kg

Peralatan

timbangan takaran, kompor, dandang, bak plastik, saringan, mesin press manual, blender wajan, serok, sotil.

Cara Pembuatan

Langkah persiapan bahan seperti pada pembuatan kecap manis dari air kelapa.

Langkah Pengolahan :

  1. Rebuslah air kelapa segar hingga mendidih.
  2. Masukkan tepung tempe, bumbu dan baceman sambil diaduk-aduk hingga tercampur dengan merata. Pemanasan ini dilakukan hingga larutan tersebut mendidih kurang lebih selama 10 menit.
  3. Saringlah larutan tersebut menggunakan alat penyaring secara bertahap hingga didapatkan ampas bumbu tersebut. Haluskan ampas tersebut, kemudian dicampurkan kembali pada hasil saringan. Saringlah kembali untuk mendapatkan ampasnya lagi, dan lakukan secara berulang-ulang hingga didapatkan ampas sesedikit mungkin.
  4. Panaskan kembali larutan hasil penyaringan tersebut hingga mendidih kurang lebih selama 1 jam hingga volumenya berkurang 25%.
  5. Tambahkan bahan yang masih tersisa yaitu garam, penyedap rasa, asam sitrat (bahan pengasam), natrium benzoat dan asam sorbat (bahan pengawet), pepaya, CMC 0,5%, atau agar-agar yang telah dilarutkan dalam air. Masukkan sedikit demi sedikit bahan tersebut dengan diaduk-aduk agar cepat larut dan tercampur dengan rata.
  6. Langkah selanjutnya untuk pengemasan, pasteurisasi dan pemeriksaan dapat dilakukan seperti dengan cara pembuatan kecap manis.

Sumber : www.iptek.net.id